ヨ印の蒸しだこは、主にモーリタニアで獲れた『壺だこ』を使用しております。

....壺だこ とは一体どのようなたこなのでしょうか？

たこを収穫する方法のひとつに「たこ壺漁」というものがあります。これは日本に古くから伝わる漁法のひとつで、暗くて狭い場所に隠れるたこの習性を利用し、壺を海底に沈めてたこが壺に入ったら引き揚げるという方法です。たこは餌がなくても自ら壺に入っていくため餌が不要、さらに収穫時には壺を引き揚げるだけなので、底引き網など網で獲るよりもたこにストレスを与えにくく、より綺麗な状態で水揚げすることができます。

また、たこは縄張り意識が強く、ひとつの壺に2匹のたこが入ろうとすると縄張り争いが起こり、より強く大きなたこが壺の中に残ります。このようにして、高品質なたこが自ら集まって来るのです。

何故モーリタニア産にこだわるのか？

アフリカ・モーリタニアの海は、砂漠からのミネラルが海に流れ込み、たこの餌となる甲殻類が豊富に生息している、非常に良質な漁場なのです。

1970年代、そんな「世界屈指の良質な漁場」に日本の漁業指導員が派遣され、たこを食べる習慣がなかったモーリタニアの人々に、たこを傷つけず最高の鮮度を保つための「たこ壺漁」、そして獲れたたこを新鮮な状態で日本まで届けるための「急速冷凍」の技術を伝えました。

現地の漁師たちはその教えを今も大切に守り続け、一匹ずつ丁寧に獲り上げ、日本に届けてくれています。

遠く離れたモーリタニアの海で今も大切に受け継がれている日本の心を、ぜひご堪能くださいませ。